オランダには良いステーキ肉が見当たらない、と散々言っておきながら・・・なんですが
王宮御用達のお肉屋さんDungelmannの仔牛のレバーの質、ムチャクチャ良いです。レバーが無性に食べたくなる時はココ、すごくオススメ。
新鮮である事はもちろん、特に筋の処理が秀逸。頂いた時に全然口の中に残らない！（日本ではこれが普通ですけど）
そしていつ覗いてもデランとやけに幅広な育ち過ぎた（？）仔牛レバーのスライスは並んでいません。
仔牛のレバー、と言うとロンドンではハロッズのフードコートのお肉屋さんですがココDungelmannではハロッズよりもはるかに優れたレバーが手に入ります。
今回はセロリアックとポテトのマッシュ、ニンニクとエシャロット、セージのバターソース。
見た目はヘニャっとしてますが全体にトロトロした食感の方が仔牛のレバーが引き立つように思います。
フランス風フレンチ・フライにベーコン添えもそれはそれでいいんですが…
お肉屋さんの所在地（王宮から徒歩２分）
Hoogstraat 34,
2513AS
The Hague
参考価格：仔牛のレバー 33.50 €/Kg